Une boîte de violettes cristallisées de Toulouse

J'en ai une boîte aussi, offerte par une collègue. La fleur est là, je trouve, mais très douce, presque fanée sous le sucre.

Sucre glace en attaque, puis une violette discrète, et une longueur poudrée qui tient plus que le bonbon lui-même. Le genre de friandise qu'on servirait avec un vin doux.

Santé.

Ma mère cristallisait elle-même les violettes du lavoir, au blanc d'œuf et au sucre... la cuisine sentait la fleur toute la soirée, puis plus rien, comme toujours avec elles...

Chez ma mère, on décorait les gâteaux de fête avec des fleurs en sucre, et l'eau de fleur d'oranger faisait le reste. Quand à la violette, je ne l'ai jamais goûtée qu'en bonbon.

Pour savoir ce qui vient de la fleur et ce qui vient d'ailleurs, la fiche de la violette fait bien le tri.

Je lis la fiche ce soir avec une violette sur la langue. Et je garde le reste de la boîte pour les révision.