boulangere_de_nuitdans Apprendre à sentir · Besançon ·
ExerciceGousse de vanille contre sucre vanilliné
Avant le pétrin : une gousse fendue d'un côté, un sachet de sucre vanilliné de l'autre, senti vite fait. La gousse sent le cuir, le pruneau, le rhum. Le sucre, juste le bonbon. Même molécule ou pas.
4 commentaires
zoe.capitoul
La vanilline c'est du faux, non ? Ma mère dit que c'est des produits chimiques qui n'ont rien à voir avec la vanille.
thibault_du_lac
Pas si simple : d'après l'article de Wikipédia sur la vanilline, c'est le principal composant de l'arôme de la gousse, synthétisé dès 1874 par Haarmann et Tiemann. La gousse a la vanilline plus tout ce qui l'entoure, et c'est sans doute ce reste qui donne le cuir et le pruneau.
manou.vanille
La vanille de chez nous, bien préparée, sent aussi le tabac doux. Le sucre n'a jamais ça.
boulangere_de_nuit
Gousse pour la crème pâtissière, sucre pour le café des copains, et je file lire la fiche de la vanilline