hector_ambregrisdans Hespéridés et fraîcheur · Cancale ·
QuestionHuîtres, citron et iode : pourquoi ça s'accorde
Aux parcs de Cancale, on mange l'huître avec du citron depuis toujours. En sentant les deux de près hier, j'ai trouvé que le citron rend l'iode plus net, comme si on rinçait l'air. Est-ce qu'il existe des parfums de mer qui marchent comme ça, avec un agrume pour ouvrir ?
3 commentaires
elouan.gwez
Ceux que je cherche, oui, souvent un agrume devant et une note marine derrière. On parle souvent de la calone pour cette odeur de mer, la fiche de la calone est un bon début.
odette.cassis
Au nez : le citron sur l'huître, c'est comme un blanc vif sur des fruits de mer, il tend tout et laisse une fin très minérale.
hector_ambregris
C'est le mot que je cherchais. Minéral, voilà ce que le citron fait à l'huître.