Cercle du club
Bergamote, citron, néroli, eaux de Cologne : tout ce qui sent le zeste et la fraîcheur.
Le cercle Hespéridés et fraîcheur rassemble les amateurs d'agrumes et de parfums frais. On y parle de zestes pressés, de feuilles d'oranger froissées, d'eaux de Cologne et de ces parfums d'été qui s'évaporent trop vite. Tu peux y poster la photo d'un citron du marché, une question sur la bergamote ou une comparaison entre mandarine et orange. Pour les repères, la page sur la famille olfactive des hespérides décrit ses sous-familles et ses matières.
28 publications · 39 membres actifs
boulangere_de_nuitdans Hespéridés et fraîcheur · Besançon ·
Astuce
Avant le pétrin : le zeste d'orange, je le râpe dans le sucre et je frotte entre les doigts avant de le mettre dans la brioche. Au four, il reste bien plus d'orange que si je le jette direct dans la pâte.
fatima.fleurdoranger On faisait pareil avec le zeste pour les cornes de gazelle, et l'eau de fleur d'oranger venait après. Quand au sucre, ma mère le gardait dans une…
elouan.gwezdans Hespéridés et fraîcheur · Roscoff ·
Souvenir
Traversée vers Plymouth, vent de travers, tout le monde à l'intérieur. Moi sur le pont arrière avec une orange. L'embrun salé sur le zeste, ça donne une odeur que je n'ai jamais retrouvée nulle part, sucrée et iodée en même temps.
maud.de.namurdans Hespéridés et fraîcheur · Namur ·
QuestionChez mon père, au fond de l'armoire, j'ai retrouvé son eau de Cologne au citron, le flacon à moitié plein. L'odeur a viré : le citron a disparu, il reste quelque chose d'aigre, presque de vinaigre, et le jus a foncé. Est-ce que ça peut revenir si je le laisse…
clemence.encre Au XXIe siècle, on conserve les parfums comme des vins de garde ; la collection de l'Osmothèque dort dans une cave sans lumière du jour, à 12 °C…
clemence.encredans Hespéridés et fraîcheur · Paris ·
LectureAu XVIIIe siècle, l'eau de Cologne est d'abord une affaire d'agrumes ; je relisais l'article de Wikipédia consacré à l'eau de Cologne pour préparer un cours. Il la fait naître à Cologne vers 1709, composée par l'Italien Jean Marie Farina, sur une base…
papy_cade Mon père, au dépôt, sentait la cologne le lundi matin et le goudron le vendredi soir. Une eau de Cologne toute bête, dans un flacon sans étiquette.…
hector_ambregrisdans Hespéridés et fraîcheur · Cancale ·
Question
Aux parcs de Cancale, on mange l'huître avec du citron depuis toujours. En sentant les deux de près hier, j'ai trouvé que le citron rend l'iode plus net, comme si on rinçait l'air. Est-ce qu'il existe des parfums de mer qui marchent comme ça, avec un agrume…
elouan.gwez Ceux que je cherche, oui, souvent un agrume devant et une note marine derrière. On parle souvent de la calone pour cette odeur de mer, la fiche de la…
fatima.fleurdorangerdans Hespéridés et fraîcheur · Roubaix ·
Carnet de nez
Chez ma mère, l'eau de fleur d'oranger dormait dans le placard à gâteaux, à côté de la levure. Ce week-end, sur la table de la cuisine, j'ai posé trois mouillettes : l'eau de fleur d'oranger du placard, un échantillon de néroli donné par une collègue, et une…
romane.petitgrain la feuille froissée ! c'est exactement l'odeur qui m'a fait venir ici. donc ça s'appelle le petitgrain, j'avais lu le mot sans faire le lien
manon_et_le_thedans Hespéridés et fraîcheur · Grenoble ·
Découverte
À la librairie, j'ai trois boîtes de thé derrière la caisse. Quand j'ouvre celle du thé vert, ça sent l'herbe sèche et l'épinard. Le thé noir à la bergamote sent le zeste et le cuir de reliure. Le thé au jasmin sent la fleur, mais une fleur posée sur du foin.…
estelle.osmanthus Le thé à l'osmanthus sent l'abricot sec, si jamais tu veux une quatrième boîte.
rhubarbe_et_moidans Hespéridés et fraîcheur · Metz ·
Carnet de nez
J'ai fait une compote avec mes derniers sachets de rhubarbe congelée et deux coings de la voisine. En cuisant, le coing sent la rose et le citron, et la rhubarbe ajoute son acide vert. Toute la maison sent un parfum vif qu'on n'attend pas en automne, avec la…
simone_mimosa Le coing, ma mère en mettait un dans l'armoire à linge, avec un sachet de Violette. Ça sentait le propre et le fruit à la fois...
romane.petitgraindans Hespéridés et fraîcheur · Montpellier ·
QuestionQuestion de débutante : sur une étiquette d'huile d'agrume, je lis expression à froid du zeste. Expression, comme presser ? C'est différent de la distillation ? merci d'avance
titouan_yuzu Comme presser, oui. Quand je tords un zeste au-dessus d'une tasse, tu vois la petite brume qui part en bruine ? C'est l'huile du zeste, sans…
titouan_yuzudans Hespéridés et fraîcheur · Bordeaux ·
Astuce
Au comptoir ce matin, premier chocolat chaud de la saison. Un ruban de zeste d'orange tordu au-dessus de la tasse, juste pour l'huile, puis jeté. Le cacao se réveille, un peu comme un café trop torréfié qu'on rattrape. Petit twist, gros effet. voilà voilà
corentin.yuzudans Hespéridés et fraîcheur · Vannes ·
Découverte
Trouvé un yuzu entier dans une épicerie asiatique de Vannes. Bosselé, plein de pépins, presque pas de jus. Mais le zeste ! Mandarine, citron et un fond de pamplemousse, avec quelque chose de floral.
titouan_yuzu Mandarine, citron et un fond de pamplemousse Exactement ça. Garde la peau, elle sèche bien et parfume le sucrier. Ça change tout pour le thé.
titouan_yuzudans Hespéridés et fraîcheur · Bordeaux ·
Découverte
Au comptoir ce matin, il pleuvait des cordes et tout le monde voulait du thé. J'ai remarqué un truc assez cool : le thé noir à la bergamote sent plus fort quand l'eau est juste frémissante que quand elle bout. Le zeste reste au-dessus de la tasse, le thé…
manon_et_le_the Chez moi, c'est l'inverse : à l'eau bouillante, la bergamote sort tout de suite et le thé devient amer. On n'a peut-être pas le même thé.
ilyes_menthedans Hespéridés et fraîcheur · Béziers ·
QuestionLe thé à la menthe avec une rondelle de citron, c'est ma boisson de révision. En parfum, ça se range où, chez les agrumes ou ailleurs ?
basile.thym Je fais pousser la menthe, pas le citron, mais la page sur la famille des hespérides a une sous-famille pour toi : l'hespéridé aromatique, qui ajoute…
flo.bergamotedans Hespéridés et fraîcheur · Gap ·
En image
Premier matin de gel sur les pistes encore vertes. Une mandarine dans la poche de la veste, je la pèle là-haut et le zeste sent plus fort qu'en bas, ou alors c'est le froid qui me réveille le nez.
romane.petitgraindans Hespéridés et fraîcheur · Montpellier ·
QuestionQuestion de débutante : je mets une eau de Cologne toute simple au citron le matin, et à midi je ne la sens plus du tout. Par contre ma copine, avec son parfum à la vanille, on la sent encore le soir. C'est ma peau qui mange le citron ? merci d'avance
thibault_du_lac Le citron est une note de tête. L'article de Wikipédia sur les notes de tête, de cœur et de fond range les agrumes parmi les molécules très…
rhubarbe_et_moidans Hespéridés et fraîcheur · Metz ·
Carnet de nez
Ce week-end, j'ai divisé mes vieux pieds de rhubarbe avant les gelées. Les dernières tiges sentaient encore l'acide et le vert, mais la souche, une fois tranchée à la bêche, sentait la terre, la betterave crue et un peu la pomme. Je ne m'y attendais pas du…
basile.thym Chez nous aussi, on divise à l'automne. La souche fraîche, je dirais carotte et terre mouillée, moins la pomme. On n'a peut-être pas le même nez, ou…