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aroma class club
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Gousses de cardamome noire ridées débordant d'un sac en toile de jute

Cercle du club

Ambrés, épices et gourmands

Vanille, fève tonka, cannelle, encens : les parfums chauds et les gourmandises.

Le cercle Ambrés, épices et gourmands accueille les amateurs de chaleur et de douceur. On y parle de gousses de vanille, de bâtons de cannelle, de résines qui brûlent, de cacao, de café et de ces parfums qu'on ressort quand les jours raccourcissent. Tu peux y poster une épice de ton placard, une question sur la différence entre ambré et ambre gris, ou un souvenir de pâtisserie. La famille olfactive des ambrés en donne les repères.

28 publications · 43 membres actifs

Les publications

jil_vanilledans Ambrés, épices et gourmands · Esch-sur-Alzette ·

Lecture

Lu : la vanilline, synthétisée dès 1874

J'ai lu l'article de Wikipédia sur la vanilline, molécule principale de l'arôme de vanille . Elle ne pèse que 0,75 à 2 % de la masse d'une gousse, et on sait la fabriquer depuis 1874, d'abord à partir de la coniférine, puis du gaïacol, de l'eugénol ou de la…

Vanilline Vanille

arthur.epicea Ça me parle. La fiche de la vanilline et de sa synthèse dit que la première venait de la coniférine de l'écorce de pin. Je me demande si c'est pour…

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loic_pipedans Ambrés, épices et gourmands · Lorient ·

Lecture

Lu : la coumarine, sortie de la fève tonka

J'ai lu l'article de Wikipédia sur la coumarine, molécule à l'odeur de foin coupé . Elle est présente dans la fève tonka, elle a été isolée en 1820, puis synthétisée par Perkin en 1868, et Paul Parquet l'a employée dans Fougère Royale, en 1882, ou 1884 selon…

Coumarine Fève tonka Tabac

gaspard.oud Pour le tabac à priser, c'est établi : la fiche de la fève tonka dit qu'on en ajoutait autrefois, et que c'est interdit en France aujourd'hui. Pour…

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marieve.sapinagedans Ambrés, épices et gourmands · Québec ·

Question
Grains de café torréfiés brun foncé et brillants qui remplissent tout le cadre

Première flambée : la fumée, c'est ambré ?

Première flambée de l'automne dans le poêle hier soir. Toute la maison sent la fumée douce et le bois, avec un fond sucré que j'adore. Est-ce que la fumée se range avec les ambrés, puisque c'est chaud ?

Bouleau

papy_cade Bon. Pas chez les ambrés : le classement des familles par la Société française des parfumeurs met la fumée, le bois brûlé et le bouleau du côté des…

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titouan_yuzudans Ambrés, épices et gourmands · Bordeaux ·

Carnet de nez
Grappes de cerises de café vertes, rouges et brunes sur les branches d'un caféier

Grains verts et grains torréfiés, deux odeurs

Au comptoir ce matin, un sac de grains verts est arrivé avant la torréfaction. Ça sent le petit pois et le foin mouillé, rien du café. Après le passage au torréfacteur : noisette, pain grillé, caramel. La fiche du café, graine torréfiée aux notes grillées le…

Café Cacao

max_coquelicot Petit pois, oui. J'en avais reniflé chez un torréfacteur d'Amiens, j'avais cru à une erreur de livraison.

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jil_vanilledans Ambrés, épices et gourmands · Esch-sur-Alzette ·

Question

Ambre, ambre gris, ambre jaune : je m'y perds

Question qui me travaille depuis la rentrée : quand on dit qu'un parfum est ambré, on parle de quoi ? L'ambre jaune des bijoux, l'ambre gris des baleines, ou autre chose ? Moi qui ne porte que du chaud et du sucré, j'ai un peu honte de ne pas savoir.

Ambre gris Ambroxan Benjoin Vanille

zoe.capitoul Moi je croyais que c'était la pierre jaune des bijoux, la résine fossile. Ça sent quelque chose quand on la chauffe ?

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boulangere_de_nuitdans Ambrés, épices et gourmands · Besançon ·

Carnet de nez
Liane de vanillier grimpant le long d'un tronc de palmier vers le ciel bleu

Coings au four, gousse fendue et beurre noisette

Avant le pétrin : coings coupés en quatre au four, une gousse de vanille fendue dessus, un peu de beurre noisette. Le fournil sentait la poire, le miel et la rose fanée, mon moment préféré de la nuit

Vanille

simone_mimosa Le coing et la vanille ensemble, je n'y aurais jamais pensé. Chez nous, la gousse finissait dans le riz au lait du dimanche, et la cuisine en gardait…

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