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gael.cardamome

Angers · membre depuis janvier 2025

4 publications · 18 commentaires

Cuisinier à Angers. Je travaille les épices tous les jours et je me suis rendu compte que je ne savais pas les décrire sans les goûter. La cardamome en tête.

Familles préférées

Ambrés Cuirs

Notes signature

Cardamome Clou de girofle Gingembre Safran

Ses Cercles

Ambrés, épices et gourmands Apprendre à sentir Odeurs du quotidien

Publications

Gouttes de résine blanche d'oliban perlant sur l'écorce brune d'un Boswellia Griller ses épices à sec avant de les sentirAstuce de cuisine qui sert aussi le nez : passe tes épices entières quelques instants dans une poêle sèche avant de les… Rondelles d'oranges, de citrons et de citrons verts éclairées par transparence Mes mots à moi pour la cardamomeExercice que je me suis donné : décrire la cardamome sans la goûter. Gousse ouverte sous le nez, voilà ce qui est sorti… Épices de Noël sur fond blanc : bâtons de cannelle, étoiles de badiane et clous de girofle La facette citronnée de ma cardamomeAu marché, entre les courges, une dame m'a dit que ma cardamome avait "une facette citronnée". En cuisine, je dirais… Plants de cardamome aux longues feuilles lancéolées sous une serre lumineuse Cardamome verte et cardamome noire, côte à côteExercice de cuisine avec ce qui traîne dans le placard : une capsule de cardamome verte et une de cardamome noire…

Derniers commentaires

Sillage et tenue : je confonds les deux motsL'entrée sillage du glossaire de la parfumerie le définit comme l'impression olfactive laissée dans l'air après le passage d'une personne parfumée. Donc deux… La facette citronnée de ma cardamomeMerci. La fiche cardamome parle d'une odeur épicée, aromatique et un peu métallique : trois facettes, si j'ai bien compris le mot. Tombé dans le parfum au marché de NoëlCuisinier, je pique des oranges de clous de girofle tous les hivers pour la salle. Pour apprendre à les nommer, sens-les séparément, la cannelle seule puis le… Odeur de chou dans l'escalier de l'immeubleCôté cuisine, le chou sent surtout quand il cuit longtemps à découvert, ça c'est chez lui. Chez toi, aérer en grand le matin reste ce qui marche le mieux. Le safran se sent-il avant d'infuser ?Même chose en cuisine, je le laisse toujours tremper avant. À sec, j'y trouve du foin et un peu de cuir, très discret. Le menu de fête pensé avec le nezEn cuisine, le premier plat sert aussi à parfumer la salle. Un bouillon au clou de girofle et au laurier, posé sur le feu une heure avant l'arrivée des… Les épices du placard, les yeux bandésJe cuisine avec tous les jours et sans goûter je suis perdu. Le clou de girofle, je l'ai eu. Le carvi et le cumin, je les ai confondus deux fois. Un loto des odeurs pour les enfants à NoëlAjoute une gousse de vanille et un bout de gingembre frais. Le gingembre, les enfants le prennent souvent pour du citron.