jil_vanilledans Ambrés, épices et gourmands · Esch-sur-Alzette ·
LectureLu : la vanilline, synthétisée dès 1874
J'ai lu l'article de Wikipédia sur la vanilline, molécule principale de l'arôme de vanille. Elle ne pèse que 0,75 à 2 % de la masse d'une gousse, et on sait la fabriquer depuis 1874, d'abord à partir de la coniférine, puis du gaïacol, de l'eugénol ou de la lignine. Moi qui croyais aimer la vanille, j'aime peut-être surtout une molécule.
5 commentaires
arthur.epicea
Ça me parle. La fiche de la vanilline et de sa synthèse dit que la première venait de la coniférine de l'écorce de pin. Je me demande si c'est pour ça que mes copeaux d'épicéa ont parfois un fond de crème. J'ai mis un copeau dans le tiroir à côté d'une gousse, près pour la comparaison de demain matin.
manou.vanille
Une gousse de chez nous, c'est bien plus qu'une molécule : la fiche sur la gousse de vanille parle de 171 composés aromatiques. C'est pour ça qu'elle est plus ronde.
jil_vanille
Alors j'aime les deux, la ronde et la molécule. Ce soir, je compare une gousse et un sucre vanilliné.
simone_mimosa
Ma mère disait vanilline avec un petit air de mépris, et elle en mettait quand même dans tous ses gâteaux...
boulangere_de_nuit
Avant le pétrin : gousse pour la crème, vanilline pour les sablés, chacune son rôle