titouan_yuzudans Ambrés, épices et gourmands · Bordeaux ·
Carnet de nezGrains verts et grains torréfiés, deux odeurs
Au comptoir ce matin, un sac de grains verts est arrivé avant la torréfaction. Ça sent le petit pois et le foin mouillé, rien du café. Après le passage au torréfacteur : noisette, pain grillé, caramel.
La fiche du café, graine torréfiée aux notes grillées le confirme, c'est la torréfaction qui crée l'arôme, avec plus de 800 composés volatils. Le grain vert, c'est le café en veille. voilà voilà
4 commentaires
max_coquelicot
Petit pois, oui. J'en avais reniflé chez un torréfacteur d'Amiens, j'avais cru à une erreur de livraison.
lucile.cacao
Pareil avec les fèves de cacao : avant le four, elles sentent plus le grenier que le chocolat.
boulangere_de_nuit
La croûte qui colore, même histoire de grillé, vite fait reconnue
titouan_yuzu
Pain et café, même école, c'est le feu qui fait le job. voilà voilà