Cannelle de Ceylan ou casse, au rayon vrac

Pas tout à fait. La fiche de la cannelle et de ses canneliers distingue le cannelier de Ceylan et la casse, ou cannelle de Chine, qui vient d'un autre arbre.

Chez ma mère, c'était les bâtons fins qui s'enroulent comme des cigares, pour le riz au lait à l'eau de fleur d'oranger. Quand à la poudre, elle disait qu'elle s'éventait vite.

fatima.fleurdoranger a écrit :

les bâtons fins qui s'enroulent comme des cigares

Ceux-là sont dans le bocal Ceylan, justement. Ceux de la casse sont épais comme de l'écorce.

La casse attaque fort et sucré, presque bonbon ; la Ceylan est plus fine, avec une longueur citronnée. Santé.

Avant le pétrin : casse dans les brioches, elle tient mieux à la cuisson, mon avis.

Question de débutante : et en parfum, on sait laquelle des deux est utilisée ?

Ce que je sais : le cinnamal, la molécule de l'odeur de cannelle, fait partie des allergènes que l'étiquette doit nommer au-delà d'un seuil, la fiche le rappelle, et la Classe sur les allergènes et les normes de l'IFRA explique comment les lire. Pour savoir quelle cannelle est dans un flacon, je ne sais pas te dire.