Cannelle : l'écorce chaude et épicée du cannelier de Ceylan
La cannelle est l'écorce intérieure séchée de canneliers comme celui de Ceylan, à l'odeur chaude, sucrée et épicée que lui donne surtout l'aldéhyde cinnamique. En parfumerie, elle réchauffe les compositions ambrées, sous des règles d'étiquetage strictes.
D'où vient la cannelle ?
La cannelle est l'écorce intérieure de plusieurs arbres de la famille des Lauracées. La plus réputée vient du cannelier de Ceylan, Cinnamomum verum ; la casse, ou cannelle de Chine, vient de Cinnamomum cassia. On gratte l'écorce externe des rejets, puis les fines lanières sèchent au soleil et s'enroulent en bâtons.
L'huile essentielle s'obtient en martelant l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer puis en distillant le tout, précise l'article de Wikipédia sur la cannelle. Il faut environ une tonne d'écorce pour 3 à 5 kg d'huile. Les feuilles donnent une autre huile.
Quelle odeur a la cannelle ?
La cannelle sent chaud, sucré et épicé. Son huile d'écorce contient 65 à 90 % d'aldéhyde cinnamique, la molécule de l'odeur de cannelle, et un peu d'eugénol, celle du clou de girofle. Le glossaire des ingrédients de l'IFRA décrit l'huile d'écorce comme épicée, sucrée et chaude.
Que fait la cannelle dans un parfum ?
L'aldéhyde cinnamique est un odorant majeur des parfums à senteur fruitée ou orientale, note l'article de Wikipédia sur l'aldéhyde cinnamique. La cannelle trouve donc sa place dans les parfums ambrés, près du clou de girofle et de la myrrhe : le kyphi égyptien réunissait déjà cannelle, casse et myrrhe, et la peau d'Espagne mêlait cannelle, girofle et rose.
Que faut-il savoir d'autre sur la cannelle ?
- Le règlement cosmétique européen impose de mentionner le cinnamal sur l'étiquette au-delà de 0,001 % dans un produit sans rinçage et de 0,01 % dans un produit rincé.
- Avec le règlement (UE) 2023/1545, les huiles de feuille de Cinnamomum cassia et d'écorce de Cinnamomum zeylanicum s'étiquettent aussi au-delà de ces seuils ; un produit non conforme ne peut plus être mis sur le marché après le 31 juillet 2026.
- Les normes de l'IFRA limitent le cinnamal dans chaque catégorie de produit, pour la sensibilisation cutanée et la toxicité systémique. Une réaction de peau se montre à un médecin ou à un pharmacien.
- Les étiquettes se lisent avec la Classe sur les allergènes et l'IFRA ; l'odeur des fêtes a la sienne, les odeurs de Noël.
Elle s'accorde souvent avec
Pour aller plus loin
- Cannelle fr.wikipedia.org
- Aldéhyde cinnamique fr.wikipedia.org
- Cinnamon en.wikipedia.org
- Kyphi en.wikipedia.org
- Peau d'Espagne en.wikipedia.org
- IFRA Fragrance Ingredient Glossary (édition d'avril 2020) ifrafragrance.org
- Règlement (CE) n° 1223/2009 relatif aux produits cosmétiques, texte consolidé au 1er mai 2025 eur-lex.europa.eu
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 (substances parfumantes allergisantes) eur-lex.europa.eu
- The complete IFRA Standards, up to and including the 51th Amendment (January 2024) ifrafragrance.org
Cannelle dans le Fil
jil_vanilledans Saisons et fêtes · Esch-sur-Alzette ·
Carnet de nezSoirée pull moche entre copines, le thème est voté
Entre copines, on fait une soirée pull moche chaque hiver, et le thème vient d'être voté : les rennes. On pense déjà à l'odeur de la soirée, vin chaud ou chocolat chaud à la vanille. Je penche pour le chocolat, évidemment.
tessy.lux D'Esch à Luxembourg, tout le monde a sa soirée de ce genre. Pour le thème, les pulls moches pour femme, entre rennes, bonshommes de neige et robes…
boulangere_de_nuitdans Saisons et fêtes · Besançon ·
Carnet de nez
Pommes au four dans le four à pain
Avant le pétrin : des pommes entières dans le four à pain qui refroidit, un bout de beurre et un bâton de cannelle dans chaque creux. Toute la boulangerie sentait la compote caramélisée à l'ouverture, les gens sont entrés vite fait
titouan_yuzu J'aurais tout échangé contre cette odeur à la place du lait chaud. Pomme cuite et cannelle, c'est le duo de l'automne. voilà voilà
yanis.cannelledans Bienvenue au club · Mulhouse ·
Présentation
Tombé dans le parfum au marché de Noël
Apprenti carreleur à Mulhouse. L'hiver dernier, au marché de Noël, entre les bâtons de cannelle et les oranges piquées de clous de girofle, j'ai compris que je sentais sans savoir nommer. Je pars de zéro, et je compte les semaines avant le retour des chalets.
kader.vetiver Bienvenue yanis. Si les chalets te manquent, "Saisons et fêtes" commence à sentir l'orange et la cannelle, ca vient tôt chez nous. Et la Classe sur…
boulangere_de_nuitdans Parfums d'intérieur et bougies · Besançon ·
En image
Pommes au four avant de partir au fournil
Avant le pétrin : deux pommes au four avec un bâton de cannelle, la maison sent la tarte alors qu'il n'y en a pas. Je file.
titouan_yuzu Au comptoir ce matin, quelqu'un parlait exactement de ça. Pomme cuite et cannelle, c'est rond et chaud comme un bon espresso, l'odeur la plus…
titouan_yuzudans Ambrés, épices et gourmands · Bordeaux ·
En image
Pluie au comptoir, lait chaud et cannelle
Au comptoir ce matin, pluie sur les vitres, buée partout, et un lait chaud à la cannelle qui embaume jusqu'à la porte. Le mood d'automne est lancé. voilà voilà
fatima.fleurdorangerdans Saisons et fêtes · Roubaix ·
Question
Le menu de fête pensé avec le nez
Chez ma mère, le repas de fête commençait par l'odeur avant le goût : l'eau de fleur d'oranger des gâteaux le matin, la cannelle de la viande à midi, le thé à la menthe le soir. Cette année, c'est moi qui reçois pour Noël, et je commence déjà à construire mon…
odette.cassis Un chapon qui rôtit avec des marrons, attaque de peau grillée, longueur de beurre noisette, et un fond de châtaigne qui remplit tout l'escalier.…
Dans les Classes
Classe n°8 · 8 min de lecture
Entraîner son nez : apprendre à sentir avec ta cuisine
Entraîner son nez, c'est sentir souvent, par paires, en mettant un mot sur chaque odeur : la recherche montre que reconnaître les odeurs s'apprend et progresse avec la pratique. Avec ce cours, tu sauras utiliser une mouillette, monter un exercice à l'aveugle avec les épices du placard et ménager ton nez quand il se fatigue.
Classe n°21 · 6 min de lecture
Odeurs de Noël : cannelle, girofle, orange, sapin et souvenirs
Les odeurs de Noël viennent d'une poignée de matières, cannelle, clou de girofle, orange, sapin, cire et miel, qu'on associe aux fêtes depuis l'enfance ; et les souvenirs qu'une odeur fait remonter sont souvent anciens et chargés d'émotion. Après cette Classe, tu sauras reconnaître ces odeurs une à une, dire ce qui les porte et pourquoi elles réveillent des souvenirs.