Rose : la fleur reine de la parfumerie, de Damas à Grasse
La rose de parfumerie vient surtout du rosier de Damas et du rosier cent-feuilles, dont on tire une essence par distillation et une absolue par solvants. Son odeur repose sur le citronellol et le géraniol, relevés par des traces de damascénone.
D'où vient la rose de parfumerie ?
Deux rosiers dominent. Le rosier de Damas, Rosa ×damascena, est à l'origine de 90 % des essences et absolues produites ; il pousse surtout en Bulgarie, mais aussi en Chine, en Turquie, en Iran et en Inde. Le rosier cent-feuilles, Rosa ×centifolia, se cultive en France, au Maroc et en Égypte. L'article Wikipédia sur l'huile essentielle de rose compte environ 3 000 kg de fleurs, cueillies à la main de fin mai à fin juin, pour un litre d'essence.
Le rosier cent-feuilles, cultivé notamment à Grasse, ne fleurit qu'une fois par an, ce qui explique en partie son prix très élevé, selon la fiche consacrée à Rosa ×centifolia. La Classe sur Grasse et ses plantes à parfum raconte cette culture.
Quelle odeur a la rose ?
La rose sent la fleur douce et sucrée. Sa molécule principale est le citronellol, accompagné du linalol et du géraniol, de cétones comme la damascénone, la β-damascone et la β-ionone, et de l'oxyde de rose. Certaines de ces molécules se retrouvent dans les arômes du raisin et du vin. L'essence est si puissante qu'on peut en détecter 500 femtogrammes.
Que fait la rose dans un parfum ?
La rose est, avec le jasmin, l'une des deux fleurs reines de la famille des floraux, rappelle le glossaire de la parfumerie. On l'emploie distillée, c'est l'essence de rose, ou extraite par un solvant volatil, qui donne une concrète puis une absolue. Elle sait aussi sortir des bouquets : l'article Wikipédia sur le chypre range la rose parmi les accords qui fondent cette famille, aux côtés de la mousse de chêne, du patchouli et de la bergamote.
Que faut-il savoir sur la rose ?
La rose naturelle est un allergène à déclarer. Le règlement européen 2023/1545 regroupe les huiles et extraits de fleurs de Rosa damascena, centifolia, gallica et d'autres espèces sous la mention Rose Flower Oil/Extract, obligatoire au-delà de 0,001 % dans un produit sans rinçage. L'essence de rose bulgare, Bulgarsko rozovo maslo, bénéficie d'une indication géographique protégée au niveau européen depuis 2014. La distillation donne aussi l'eau de rose, un hydrolat utilisé en cuisine.
Elle s'accorde souvent avec
Pour aller plus loin
- Huile essentielle de rose (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Rosa ×centifolia (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Glossaire de la parfumerie (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Chypre (parfumerie) (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 (étiquetage des substances parfumantes allergisantes) eur-lex.europa.eu
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