Bergamote : l'agrume qui a fait naître l'eau de Cologne
La bergamote est un agrume de Calabre dont le zeste donne une essence fraîche, suave et légèrement piquante. Matière phare des hespéridés, elle ouvre l'eau de Cologne depuis le XVIIIe siècle et entre dans l'accord des chyprés.
D'où vient la bergamote ?
La bergamote est le fruit du bergamotier, Citrus bergamia, un agrume que des analyses ADN décrivent comme un hybride du cédrat et de l'orange amère. L'article Wikipédia sur le fruit du bergamotier situe l'essentiel de sa culture sur une étroite bande du littoral de la Calabre, en Italie, qui fournit 95 % de la production mondiale ; le Maroc et le Portugal en produisent aussi.
L'essence de bergamote vient du zeste frais. Elle s'obtient par expression à froid puis centrifugation, car le chauffage d'une distillation dégrade sa qualité, précise la page consacrée à l'huile essentielle de bergamote. Sur la côte calabraise, elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée, Bergamotto di Reggio Calabria.
Quelle odeur a la bergamote ?
La bergamote sent l'agrume adouci : Giorgio Gallesio, qui l'étudiait au début du XIXe siècle, la disait suave et piquante. Son essence contient nettement moins de limonène que les autres huiles d'agrumes, et beaucoup plus d'acétate de linalyle et de linalol. Cette composition la distingue du citron, dont l'odeur tient surtout au citral.
Que fait la bergamote dans un parfum ?
La bergamote est une note de tête, la première que tu perçois, et une matière phare de la famille des hespéridés. Elle forme le socle de l'eau de Cologne : une formule diffusée en 1777 l'associe au néroli tiré de la fleur de bigaradier, au citron, au cédrat et au romarin. Dans le Chypre de 1917, elle éclaire la mousse de chêne, le patchouli et le jasmin.
Que faut-il savoir sur la bergamote ?
L'essence exprimée contient du bergaptène, une furocoumarine qui rend la peau photosensible. Ce composé est normalement retiré avant la vente, une étape appelée débergapténisation. Le standard de l'IFRA (International Fragrance Association) sur l'huile de bergamote exprimée limite son usage à 0,40 % du produit fini dans la plupart des catégories de produits, quand la teneur en furocoumarines n'est pas mesurée. Depuis le règlement européen 2023/1545 sur les allergènes de parfum, l'huile de bergamote figure aussi parmi les ingrédients à nommer sur l'étiquette d'un cosmétique sans rinçage au-delà de 0,001 %. La Classe sur les allergènes et les normes de l'IFRA explique ce que ces deux cadres imposent.
Elle s'accorde souvent avec
Pour aller plus loin
- Bergamote (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Huile essentielle de bergamote (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- IFRA Standard, Bergamot oil expressed (Amendment 49, 2020) ifrafragrance.org
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 (étiquetage des substances parfumantes allergisantes) eur-lex.europa.eu
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