Fleur d'oranger : l'absolue florale et chaude du bigaradier
La fleur d'oranger est la fleur blanche du bigaradier, dont l'absolue sent plus doux, plus chaud et plus floral que le néroli tiré des mêmes fleurs. Symbole des mariées, elle parfume aussi bien les pâtisseries que les compositions florales.
D'où vient la fleur d'oranger ?
La fleur d'oranger est la fleur blanche du bigaradier, Citrus aurantium, l'oranger amer. Son origine reste incertaine, entre Chine, Inde et Asie mineure ; diffusée par le monde arabe, elle atteint la Sicile puis la Provence à partir du XIe siècle. L'article Wikipédia sur la fleur d'oranger décrit la cueillette à la main dans les Alpes-Maritimes, de fin avril à début mai, et les grandes zones de production du Maroc et du cap Bon, en Tunisie.
Quelle odeur a la fleur d'oranger ?
La fleur d'oranger sent la fleur blanche, sucrée et chaude. Tout dépend du procédé : distillées à la vapeur, les fleurs donnent le néroli, miellé et un peu métallique, ainsi qu'un hydrolat, l'eau de fleur d'oranger ; extraites aux solvants volatils, elles donnent l'absolue de fleur d'oranger. L'article anglophone de Wikipédia sur le néroli attribue cette différence au procédé d'extraction, et décrit l'absolue comme plus douce, plus chaude et plus florale.
Que fait la fleur d'oranger dans un parfum ?
La fleur d'oranger appartient à la famille des floraux. Elle entre dans la base des eaux de Cologne modernes avec le néroli, la bergamote et le petitgrain, selon l'article sur le petit-grain. Les chimistes ont aussi appris à l'évoquer : la base de Schiff formée entre l'anthranilate de méthyle et l'hydroxycitronellal, découverte en 1908, a un caractère de fleur d'oranger et de néroli, et l'article sur l'anthranilate de méthyle date son premier emploi dans un parfum du commerce de 1912, avec L'Heure bleue de Guerlain. La Classe sur les procédés d'extraction compare distillation et absolue.
Que faut-il savoir sur la fleur d'oranger ?
Ne confonds pas l'absolue avec l'eau de fleur d'oranger, hydrolat de la distillation, employé notamment dans les pâtisseries orientales. La fleur d'oranger reste un symbole : dans le langage des fleurs, elle représente l'innocence et la pureté, et la reine Victoria en porta une couronne à son mariage en 1840. Sur l'étiquette d'un cosmétique, l'huile de fleur de bigaradier, autrement dit le néroli, relève de la mention Citrus Aurantium Flower Oil imposée par le règlement européen 2023/1545 au-delà de 0,001 % dans un produit sans rinçage.
Elle s'accorde souvent avec
Pour aller plus loin
- Fleur d'oranger (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Neroli (Wikipedia) en.wikipedia.org
- Petit-grain (Wikipédia) fr.wikipedia.org
- Methyl anthranilate (Wikipedia) en.wikipedia.org
- Règlement (UE) 2023/1545 de la Commission du 26 juillet 2023 (étiquetage des substances parfumantes allergisantes) eur-lex.europa.eu
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