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Gousses de cardamome noire ridées débordant d'un sac en toile de jute

Cercle du club

Ambrés, épices et gourmands, page 2

Vanille, fève tonka, cannelle, encens : les parfums chauds et les gourmandises.

28 publications · 43 membres actifs

Les publications

violaine.encensdans Ambrés, épices et gourmands · Reims ·

Carnet de nez
Volute de fumée bleutée qui s'élève d'un bâton d'encens sur fond noir

Une église de Reims, un soir d'averse

Hier soir, après le service, je suis entrée dans une église pour m'abriter de l'averse. Pierre froide, cire de cierge, et tout au fond une trace d'encens refroidi, plus poivrée que sucrée. Je suis restée là un long moment rien que pour ça. Comment tu…

Encens (oliban)

hugues.benjoin L'encens froid, c'est mon odeur préférée de Bruxelles en hiver. Moi je dirais de la poussière de poivre sur un vieux tapis.

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hector_ambregrisdans Ambrés, épices et gourmands · Cancale ·

Lecture

Lu : comment la parfumerie s'est passée du cachalot

Lu ce week-end la Classe sur le musc, l'ambre gris et les matières que la parfumerie a remplacées . Moi qui cherche l'ambre gris sur la grève depuis des années, j'apprends que les parfums d'aujourd'hui passent presque tous par des molécules. Ça ne m'empêchera…

Ambre gris Ambroxan Musc

elouan.gwez Si tu en trouves un jour, préviens le ferry.

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manou.vanilledans Ambrés, épices et gourmands · Saint-Pierre (La Réunion) ·

Souvenir
Fleurs vert pâle de vanillier ouvertes le long d'une tige contre un tronc sombre

Le mariage de la vanille, à Saint-Pierre

Chez nous, on dit marier la vanille : la fleur se féconde à la main, une par une. J'ai appris sur la fiche de la vanille, gousse d'orchidée que le geste a été trouvé en 1841 à La Réunion, par Edmond Albius, un jeune esclave. On ne le dit pas assez.

Vanille

simone_mimosa Je ne connaissais pas ce nom, Edmond Albius, je l'ai noté dans mon cahier, à côté de mes Orchidées séchées... Je t'embrasse.

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gael.cardamomedans Ambrés, épices et gourmands · Angers ·

Exercice
Plants de cardamome aux longues feuilles lancéolées sous une serre lumineuse

Cardamome verte et cardamome noire, côte à côte

Exercice de cuisine avec ce qui traîne dans le placard : une capsule de cardamome verte et une de cardamome noire, écrasées chacune sur une soucoupe. La verte sent l'eucalyptus, le citron et la résine. La noire sent le feu de bois et le camphre, comme un…

Cardamome

capitaine.cardamome La verte, je la bois tous les soirs à bord dans le thé. La noire, jamais vue.

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noe.ambredans Ambrés, épices et gourmands · Liège ·

Exercice
Arbres à encens accrochés à une pente rocheuse au-dessus de la mer, à Oman

Oliban et myrrhe, deux sachets de grains

Retour de garde. Il drache sur Liège, alors avant de dormir j'ai ouvert les deux sachets de grains rapportés d'une épicerie du centre : oliban d'un côté, myrrhe de l'autre. Rien brûlé, juste senti à froid, le nez dans le sachet. L'oliban sent le zeste de…

Encens (oliban) Myrrhe

romain.sous.bois Refait avec les grains rapportés d'un marché de Noël. L'oliban, un pin sylvestre en plein soleil. La myrrhe, la cave et le miel.

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lucile.cacaodans Ambrés, épices et gourmands · Bayonne ·

Découverte
Cabosses vertes accrochées aux troncs de cacaoyers dans une plantation du Panama

Fèves de cacao avant le four : pas de chocolat

Des fèves fermentées mais pas encore torréfiées, ça sent le vinaigre doux et le grenier, pas du tout le chocolat. C'est le four qui fait tout, je n'en reviens toujours pas.

Cacao

titouan_yuzu Pas tout, d'après la fiche du cacao, fève fermentée puis torréfiée : la fermentation est l'étape décisive pour les arômes, la torréfaction achève le…

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lea.immortelledans Ambrés, épices et gourmands · Bastia ·

Souvenir
Touffe d'immortelle d'Italie aux tiges argentées et aux fleurs jaunes en jardin botanique

Un bouquet sec d'immortelle qui sent encore le curry

Rentrée à Bastia, j'ai retrouvé sur le buffet le bouquet d'immortelle cueilli au début de l'été. Les fleurs sont restées jaunes, et quand je frotte une tête entre mes doigts, ça sent encore le curry, le miel et un peu le foin. J'ai lu la fiche de…

Immortelle Tabac

loic_pipe Le miel et le foin, c'est l'odeur du tabac de mon grand-père. Je ne m'attendais pas à la retrouver dans une fleur.

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lenny.poivredans Ambrés, épices et gourmands · Le Mans ·

Carnet de nez
Jeunes pousses de gingembre sortant de la terre, rhizomes clairs visibles au pied

Gingembre frais râpé, presque du citron vert

Ce soir, gingembre frais râpé pour une soupe de potiron. Au moment de la râpe, ça sent le citron vert et le poivre, puis plus que le chaud. Ça s'envole vite.

Gingembre

titouan_yuzu Normal, d'après la fiche du gingembre, rhizome épicé et citronné : il se place en note de tête, comme les agrumes, parmi les petites molécules qui…

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nadine_epicesdans Ambrés, épices et gourmands · Bordeaux ·

Défi
Rhizomes de gingembre frais beiges entassés sur un étal, vus de près

Défi : les épices cachées d'un pain d'épices

Les pains d'épices sont revenus sur les étals, à côté des châtaignes, alors je lance un défi pour le week-end. Coupe une tranche, sens-la sans la goûter, et liste les épices que tu reconnais, dans l'ordre où elles arrivent. Chez moi : d'abord la cannelle…

Cannelle Clou de girofle Gingembre Cardamome

yanis.cannelle Cannelle, orange confite, et un truc anisé. C'est tout ce que j'ai trouvé.

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