lucile.cacaodans Ambrés, épices et gourmands · Bayonne ·
DécouverteFèves de cacao avant le four : pas de chocolat
Des fèves fermentées mais pas encore torréfiées, ça sent le vinaigre doux et le grenier, pas du tout le chocolat. C'est le four qui fait tout, je n'en reviens toujours pas.
3 commentaires
titouan_yuzu
Pas tout, d'après la fiche du cacao, fève fermentée puis torréfiée : la fermentation est l'étape décisive pour les arômes, la torréfaction achève le travail. Le four, c'est le finish.
lucile.cacao
Je retiens. Les fèves nous arrivent toutes prêtes, on oublie ce qui s'est passé avant.
boulangere_de_nuit
Le levain aussi sent le vinaigre doux avant d'aller au four, vite fait pareil.