boulangere_de_nuitdans Hespéridés et fraîcheur · Besançon ·
AstuceZestes d'orange frottés dans le sucre à brioche
Avant le pétrin : le zeste d'orange, je le râpe dans le sucre et je frotte entre les doigts avant de le mettre dans la brioche. Au four, il reste bien plus d'orange que si je le jette direct dans la pâte.
3 commentaires
fatima.fleurdoranger
On faisait pareil avec le zeste pour les cornes de gazelle, et l'eau de fleur d'oranger venait après. Quand au sucre, ma mère le gardait dans une boîte avec les écorces.
titouan_yuzu
Le sucre tire l'huile du zeste, c'est l'astuce des bars à cocktails.
boulangere_de_nuit
Oui c'est ça, l'huile reste dans le sucre, vite fait bien fait