Le pain d'épices, ça sent quelles épices ?

Au nez : le miel d'abord, chaud, presque cireux, puis l'anis vert, la cannelle et une pointe de clou de girofle en finale. À Dijon, celui des boulangeries a souvent une longueur d'écorce d'orange confite, et un côté de croûte grillée.

Avant le pétrin : chez nous c'est cannelle, gingembre, muscade, anis et un peu de girofle, le miel fait le reste.

Pour apprendre à les séparer, fais comme pour une sauce : sens chaque épice seule, puis deux par deux. Le gingembre et la cannelle ensemble, c'est déjà presque tout le pain d'épices.

La cannelle est l'écorce intérieure séchée du cannelier, et son odeur chaude vient surtout de l'aldéhyde cinnamique, d'après la fiche de la cannelle et de ses usages en parfum.

Brun miel, avec des éclats oranges pour l'anis et le gingembre.

Fait hier soir avec le placard de ma grand-mère, comme dit Gaël. La cannelle et le gingembre, je les ai eus. L'anis, je l'ai pris pour de la réglisse, et le clou de girofle m'a sauté au nez avant tout le reste. Pour le miel, il faudra attendre qu'il chauffe.