odette.cassisdans Saisons et fêtes · Dijon ·
ExerciceVin chaud : sentir les épices une par une
Au nez : avant la saison des marchés, un exercice de cave. Fais chauffer un fond de vin rouge sans rien et sens-le, puis ajoute les épices une à une en sentant à chaque fois : le zeste d'orange, la cannelle, le clou de girofle, la badiane. Le vin seul a une attaque fruitée et une longueur un peu minérale. Chaque épice déplace l'ensemble, et le clou de girofle écrase tout dès qu'on force la dose.
On sent, on n'est pas obligé de boire. Santé.
5 commentaires
yanis.cannelle
Je le fais ce week-end avec ma grand-mère. Elle dit que sans clou de girofle, ce n'est pas du vin chaud.
gael.cardamome
La badiane, je la mets en dernier, elle prend vite le dessus, comme le clou. Et une gousse de cardamome écrasée, pour la fraîcheur.
clemence.encre
La Classe sur les épices, l'orange piquée et le sapin des fêtes dit pourquoi ces odeurs nous parlent autant en décembre ; ton vin chaud en est la version qu'on boit.
odette.cassis
Je l'ajoute à l'exercice, elle donne au vin chaud une fin de bouche presque citronnée.
jil_vanille
Moi j'ajoute une gousse de vanille, tant pis pour les puristes.